北京启动餐饮食品安全“夏安”行动，重点瞄准烧烤、凉菜、冷饮

进入夏季，烧烤、凉菜、冷饮等餐饮消费持续升温。北京市市场监管局自即日起至8月底开展餐饮服务食品安全“夏安”专项行动，聚焦压实餐饮服务经营者主体责任、“净后厨，迎夏安”专项检查、烧烤肉制品专项检查、食品安全“你点我检”四大重点领域开展靶向治理。

要求全市餐饮企业开展食品安全问题自查自纠

市场监管部门向全市餐饮服务经营者发布《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》，为经营主体提供详细的合规经营指南，督促全市餐饮服务经营者规范经营行为，提升食品安全管理水平，压实食品安全主体责任。

各区市场监管部门借助日常监管、食品安全提示、食品安全宣传周等多种形式，对餐饮服务经营企业从业人员健康管控、前厅后厨环境卫生、操作过程安全规范、肉类采购和使用等开展教育培训。

同时，要求全市餐饮服务经营者集中开展食品安全问题自查自纠，及时消除环境卫生、人员管理、食材贮存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全风险。

重点检查网红餐厅、美食城及景区周边门店

在全面集中开展餐饮服务经营者自查的基础上，各区市场监管部门将通过“扫码检查 非现场检查”相结合的方式，以连锁餐饮、老字号、网红餐厅、美食城及景区周边门店为重点实施针对性检查。

在专项检查中将采取“预防为主、轻微免罚、重违严惩、过罚相当、事后回访”的服务型执法模式，坚持守底线和促发展相结合，严守食品安全底线，对于危害人民群众身体健康等严重违法行为，持续保持高压严打态势，严重违法行为的典型案例将予以公示，依托社会监督形成警示震慑效应；对于轻微违法行为，采取说服教育、警示告诫方式督促经营者及时纠正违法行为，引导其合法合规经营。

同时欢迎市民积极参与社会监督，如发现相关违法违规行为，可随时拨打12315、12345热线或向属地市场监管部门投诉举报。

开展烧烤肉制品专项检查，严打假劣肉

作为假劣肉制品专项整治的重要组成部分，市场监管部门对全市烧烤店、烤肉自助餐厅等开展肉类食材专项检查，重点查看肉类食材的进货凭证、检疫证明、贮存条件以及相关菜单菜名，严厉打击使用来源不明肉类、使用假劣肉、以其他肉类冒充牛羊肉等违法行为。发现涉嫌食品安全违法犯罪的，及时移交公安机关立案侦查。

结合“你点我检 服务惠民生”活动，邀请市民及媒体参与食品安全监督。对群众关心的“烧烤”肉类食材及其他夏季高风险食品等开展专项抽检监测，并及时向社会公示检测结果。

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餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示

为防范食源性风险，各餐饮服务单位要加强自查自纠，重点强化落实以下责任，共同筑牢夏季餐饮服务食品安全防线。

一、 从业人员健康管控

1. 每日晨检询问身体状况，从业人员手部应无外伤、未患有呼吸道或肠道传染病等。

2. 工服干净卫生，及时清洗更换。

3. 凉菜间操作员应佩戴口罩。

二、 前厅后厨环境卫生

1. 用餐区地面台面干净，无老鼠、苍蝇及蟑螂等病媒生物活动痕迹。

2. 提前摆放在桌面的餐具要洁净，表面无污渍和食物残渣。

3. 厨房内墙壁、地面、天花板要干净，垃圾桶加盖，垃圾及时清理。

三、 操作过程安全规范

1. 蔬菜、肉类、水产分开洗，分开切。

2. 凉菜间无蔬菜及肉类清洗等不规范操作。

3. 冷藏和冷冻设施温度达标。

4. 及时清理感官性状异常、超过保质期等食品。

5. 生盆和熟盆分开使用。

新京报记者 陈琳

编辑 张磊 校对 王心