匠心淬炼解锁一碗面的风味密码 ——访兰州君鹏调料食品有限公司

早上八点，金港城糖酒市场的热闹如期而至，商贩们手脚利落地摆好摊位，人们踩着晨光赶来，开始采购。此时的兰州君鹏调料食品有限公司内，草果的辛香、花椒的麻冽与茴香的清甜交织缠绕，化作一缕缕诱人香气飘散开来。门口整齐码放的各色香料，不仅是调味品的堆叠，更是兰州牛肉拉面的风味密码。

" 我的调料店深植于兰州这片热土，这里是牛肉拉面的故乡，也是我追寻梦想的起点。中餐的秘密，全在香料；牛肉拉面的精髓，尽在那一口汤。" 马钰，兰州君鹏调料食品有限公司的掌舵人，他告诉记者：" 为了寻找最优质的原料，我们走遍全国各地，从原料的采摘时节、储存方法，到物流运输的每一个环节，都力求做到天然、健康，只为给牛肉拉面熬出最纯正的味道。如今这份对品质的执着，已让我们的优质辛香料走进国内 100 多家、海外 90 多家面馆，为无数食客端上记忆中的地道风味。"

谈及调料，马钰如数家珍：" 看似寻常的调料，实则暗藏乾坤。就拿草果来说，同样的食材，经过炭烤和电烤两种不同的烘干方式，风味便会产生微妙的差异。一方水土养一方味，调料的风味也深受产地自然环境影响。日照、土壤、气候的细微差异，都会赋予调料独一无二的个性。"

出于对味道的极致追求，马钰和父辈的足迹遍布中国香料主产区：在云南怒江的云雾深处，与当地农户合作建立草果、干姜收购点，亲手挑选饱满紧实的果实；新疆和静县的火红椒田，成筐的线椒、板椒带着戈壁阳光的炽热被收入囊中；甘肃玉门的盐碱地上，高甜度、鲜味足的茴香从沙土中生长，成就了汤料独特的回甘。广西玉林作为八角、桂皮的核心产区，更是重要的原料枢纽。在这片土地上，该公司开设了 500 多平方米的铺面，建起了 1000 多平方米的冷库与 2100 多平方米的常温库，构筑起储存香料本味的坚固堡垒。白豆蔻、胡椒、孜然等数十种调料在这里完成初步筛选，等待着成为汤料的灵魂。" 这种原产地直采模式，不仅保证了原料的新鲜度与品质，更让我们得以捕捉不同产地的风味差异。" 马钰说。

在外地的大街小巷，" 兰州牛肉拉面 " 招牌随处可见，但大多味道不正宗，充斥着鸡精、香精与添加剂。马钰下决心研发出还原本真的正宗牛肉拉面汤料包，让这碗承载着西北烟火气的面食，无论行至何处都不改本色。要研发出正宗的牛肉拉面汤料包，必须回溯兰州牛肉拉面百年传承的精髓。马钰遍访了兰州老字号面馆，向从业四五十年的老师傅取经，摒弃化学添加剂，反复调试八角、草果、花椒等 20 余种天然香料的比例。为了让这碗面离兰不变质，马钰深入西安、郑州、武汉等全国多个城市的拉面店调研，收集食客反馈，不断优化产品。最终，经过上百次试验，根据调料市场的多元需求，研发出浓香型、椒香型、清香型、兰州老味道四种牛肉拉面汤料。

谈及未来发展，马钰将目光投向加工领域：" 我们计划以‘原材料 + 技术’为双翼，把现有的干货销售模式升级为集研发、生产、销售于一体的全产业链体系。我想把牛肉拉面调料这件事做到极致。毕竟，这一碗面里，装着的不仅是汤料，更是黄河水滋养的情怀，是匠人们用岁月熬煮的初心。"

兰州日报社全媒体记者 郑丽君