甘肃发布三年健康餐饮行动计划 全面推行食用农产品承诺达标和追溯管理制度

近日，甘肃省人民政府办公厅印发《甘肃省健康餐饮行动计划（2025-2027 年）》（以下简称《计划》）。《计划》提出，加强餐饮业全链条营养健康管理，预防和减少因饮食不当引发的慢性疾病，全方位守护民众舌尖上的健康。

为从源头保障健康餐饮，甘肃省将坚持多元供给、营养导向、绿色低碳原则，加快制修订农业标准，提高食品与营养协同供给能力。一方面，大力研发营养导向种植、养殖调控新技术，把营养品质纳入育种指标，提升食用农产品的营养素供给水平；另一方面，持续开展重点品种药残治理行动，严格落实农兽药相关管理制度，集成推广绿色防控技术，全面推行食用农产品承诺达标和追溯管理制度，确保食用农产品质量安全。同时，不断扩大优质农产品生产，完善营养导向型农业生产体系，推动特征品质保持、提升、调控技术集成和标准化应用。

在餐饮加工环节，甘肃省将多管齐下提升营养健康水平。加强餐饮服务业监管，严把食品原料进货查验准入关，推广餐饮外卖封签制度，鼓励餐饮环节减少食品添加剂使用。探索 " 种养殖基地 + 中央厨房 + 餐饮门店 " 模式，加强农餐对接。按照政府主导、企业自愿原则，鼓励建设营养健康餐厅（食堂），配备营养指导员、应用电子营养师，推广减盐减油减糖等健康烹饪方式和营养配餐技术。

校园餐饮营养管理也将进一步强化。持续推动农村义务教育学生营养改善计划，提高学校食堂供餐比例，建设营养与健康学校，将食品营养与健康知识纳入教学内容，制定并实施满足不同年龄段学生营养需求的带量食谱，加强食堂进货查验和食材采购管理。

此外，还将强化预制菜制作管理，研究制订预制菜标准，落实企业主体责任，加强风险监测预警；加强网络外卖餐饮管理，探索推行营养均衡套餐推荐等点餐附加服务，提升网络外卖食品营养健康水平；开展药膳推广应用和临床营养服务，促进传统药膳推广，加强医疗机构临床营养科建设。

为提升从业人员营养素养，甘肃将加强多层次专业人才培养，鼓励专业学协会开展营养师、营养指导员培训，支持高校和职业院校开设相关专业或课程。利用公益性课程等形式，组织餐饮企业相关人员进行食品安全、营养健康等知识技能培训，提高从业人员中营养指导员人数和餐厅（食堂）营养指导员配备率。

在提升居民合理膳食水平方面，将开展居民食物消费状况监测，建立人群营养膳食监测分析数据库。加大合理膳食健康教育，深入推进相关膳食指南落实，广泛开展科普宣传活动，倡导绿色健康餐饮消费，引导家庭科学烹饪，控制油、盐、糖摄入量。同时，开展吃动平衡行动，倡导健康生活方式，开展 " 食育 " 教育和全民健身活动，对超重、肥胖人群进行饮食和运动干预。

兰州日报社全媒体记者 赵万山